PAN DE NUEZ Y CANELA

Ingredientes:
180 gramos de mantequilla
1 taza de crema
1 taza de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
3 huevos
2 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/4 tazas de azúcar mascabado
1 1/2 cucharaditas de canela molida
1 1/4 tazas de nueces peladas y picadas

Instrucciones:
Bata la mantequilla con el azúcar hasta acremarla.
Luego agregue los huevos de uno en uno y la vainilla. Revuelva la crema con el bicarbonato de sodio y agréguelo a la mezcla de la mantequilla. Cierna la harina con el polvo para hornear y añádalo también a la mezcla. Vierta la mitad de la masa en un molde refractario cuadrado, previamente engrasado y enharinado.
Aparte revuelva los ingredientes del relleno y vierta la mitad sobre la masa del molde. Cubra con la masa restante y sobre esta ponga el resto del relleno (a manera de capas). Meta en el horno precalentado a 175º C, durante 30 minutos, o hasta que al introducir un palillo dental en el centro, este salga limpio. Deje enfriar y sirva.

ADEREZO A LA FRANCESA

Ingredientes:
2/3 de taza de aceite de oliva
1/2 taza de vinagre
1/2 cucharada de azúcar
Sal al gusto
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharadas de albahaca fresca

Instrucciones:
Ponga todos los ingredientes para el aderezo en un frasco con tapa,
agite muy bien hasta que se incorporen.
Meta en el refrigerador durante 1 hora. ¡Y ya!

SOUFFLE DE QUESO

Ingredientes: 

50 gramos de mantequilla

3/4 de taza de harina cernida

2 1/4 de taza de leche

1/2 cucharadita de nuez moscada

Sal y pimienta molida al gusto

9 cucharadas de crema

10 huevos

100 gramos de queso tipo manchego rallado

 

Instrucciones:

Derrita 10 gramos de mantequilla a fuego bajo.

Agregue la harina y revuelva sin parar durante unos minutos.

Añada poco a poco la leche, cocinando a fuego bajo durante 8 minutos aproximadamente sin dejar de revolver.

Retire del fuego y agregue la nuez moscada, la sal y la pimienta.

Añada la crema y siga revolviendo.

Engrase unos moldes individuales para soufflé con la mantequilla restante.

Separe las claras de las yemas de los huevos y añádalas a la mezcla.

Agregue el queso y deje enfriar por unos minutos.

Bata las claras de huevo a punto de turrón, añadiéndoles una pizca de sal.

Revuelva todo con movimiento envolvente, pero ya sin batir para que no se baje.

Vierta la masa en los moldes y métalos en el horno precalentado a 175º C, durante 10 minutos,

luego suba la temperatura a 200º C, durante 25 minutos mas.

Sírvalo inmediatamente.

 

TARTA DE ELOTE

Ingredientes: 
8 elotes desgranados
1 lata de leche condensada
4 huevos
100 gramos de mantequilla
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de polvo para hornear

Instrucciones:
Mezcle todos los ingredientes en la licuadora,
luego vacíe la mezcla a un molde engrasado y enharinado.
Meta al horno a 250° C por 25 minutos.
Deje enfriar y sirva.

BOCADILLO ESPAÑOL

Ingredientes:
150 gramos de mantequilla
150 gramos de jamón cortado en cubos muy pequeños
1/2 taza de cebolla finamente picada
2 cucharadas de harina
1 taza de leche caliente
Sal y pimienta al gusto
2 yemas de huevo
1 taza de harina
2 huevos ligeramente batidos
1 taza de pan molido
Aceite de oliva
16 rebanadas de pan tostado
1 taza de mayonesa

Instrucciones:
En una olla derrita la mantequilla a fuego medio, agregue el jamón y la cebolla,
y fría hasta que esta se vea transparente.
Agregue 2 cucharadas de harina y sin dejar de mover fríala hasta que adquiera un ligero tono dorado. Continúe moviendo y agregue poco a poco la leche caliente, deje que espese un poco, salpimiente y luego siga removiendo hasta obtener una consistencia espesa parecida al puré.
Retire del fuego y coloque la mezcla en un tazón, bata ligeramente las yemas de huevo e incorpórelas bien. Tape con una tela el tazón y deje que se enfrié la mezcla a temperatura ambiente.
Luego, forme croquetas, páselas por la harina y después por los huevos ligeramente batidos y después por el pan molido.
Fríalas hasta que se doren ligeramente.
Sírvalas sobre las rebanadas de pan untadas con mayonesa. Y ya!

ARROZ AL VAPOR (Arroz para preparar sushi)

Ingredientes: 2 1/2 cucharadas de azucar, 1 cucharadita de sal, 3 cucharadas de vinagre de arroz, 1 3/4 tazas de arroz japones, 2 tazas de agua.

Intrucciones: Mezcle el azucar y la sal con el vinagre hasta que se disuelvan. Luego lave y enjuague el arroz con agua fria varias veces hasta que el agua salga transparente, y escurralo bien. Coloque en una olla el arroz y el agua, tapelo y calientelo a fuego medio por 5 minutos o hasta que hierva, reduzca el fuego al minimo, tapelo y cuezalo hasta que el agua se haya absorbido totalmente (aproximadamente 15 minutos mas). Retirelo del fuego y transfieralo a un tazon. Con movimientos lentos y la ayuda de una cuchara de madera, agregue el vinagre incorporandolo poco a poco, cuidando de no batir el arroz. Deje que se enfrie completamente a temperatura ambiente, antes de usarlo.

NIGUIRI SUSHI

Ingredientes: 150 gramos de salmon, 150 gramos de atun ahumado, 8 camarones cocidos y pelados, 2 tazas de arroz al vapor, 2 hojas de alga nori (opcional), 1/2 taza de salsa de soya.

Instrucciones: Corte los trozos de salmon y atun en cubos de 7 centrimetros y luego cortelos en laminas de 5 milimetros de grueso. Pele los camarones y hagales un corte a lo largo para abrirlo por la mitad. Humedezca ligeramente sus manos, tome una porcion de arroz al vapor (una cucharada sopera), y al mismo tiempo que le da una forma ovalada, vaya comprimiendo el arroz. Luego cubra cada pieza de arroz con una lamina de atun, salmon o camaron. Puede sujetar las piezas con una tira de alga nori y sellarlas humedeciendo ligeramente las orillas con un poco de agua (opcional). Y sirvalos con salsa de soya!

ROLLO CLASICO

Ingredientes: 1 tapete para preparar sushi, 4 hojas de alga nori, 3 tazas de arroz al vapor, 1 aguacate cortado en tiras, 1 taza de salsa tampico con chile.

Instrucciones: Extienda el tapete para preparar sushi y encima pongale la mitad de una alga nori. Luego con sus manos ligeramente humedas, tome una porcion de arroz al vapor y coloque encima del tapete una capa delgada, presionando bien. En uno de los extremos largos coloque justo en el borde dos o tres piezas de aguacate y un poco de salsa tampico, y luego enrolle la pieza presionando firmemente, a manera de taco. Luego selle el rollo humedeciendo el borde con un poco de agua. Corte el rollo en 10 piezas o rodajas. Y sirva con salsa tampico!

ROLLO DE CAMARON

Ingredientes: 1/2 taza de agua, 2/3 taza de harina, 12 camarones grandes, Aceite para freir, 1 tapete para preparar sushi, 4 hojas de alga nori, 3 tazas de arroz al vapor, 1/3 taza de ajonjoli tostado, 1 pepino pelado y cortado en tiras, Salsa de soya.

Instrucciones: En un tazon mediano coloque el agua e incorpore poco a poco la harina, mezclandola con un tenedor. Luego pele los camarones, retireles la piel y solamente a 4 dejeles la cola. A continuacion pase los camarones por la mezcla de harina, retireles el exceso y frialos en el aceite bien caliente. Luego extienda el tapete para preparar sushi, ponga encima la mitad de una alga nori, cubrala con una capa delgada de arroz al vapor, presionelo bien y espolvoreele encima un poco de ajonjoli tostado o negro. Voltee la pieza completa dejando el alga hacia arriba, y en uno de los extremos largos coloque en el borde dos o tres piezas de camaron dejando la cola afuera y unas tiras de pepino. Luego enrolle la pieza presionando firmemente, a manera de taco. Selle el rollo con un poco de agua y cortelo en 10 piezas o rodajas. Y sirva con salsa de soya!

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FILETE EMPANIZADO

Ingredientes: 6 filetes de pescado, 1 1/2 taza de pan sazonado molido, Aceite el necesario, 8 cucharadas de ajonjoli, 6 cucharadas de harina, 3 huevos batidos, 2 cucharaditas de sal.

Instrucciones: Mezcle el ajonjoli con el pan molido y la sal. Luego pase los filetes por la harina, despues por el huevo y empanicelos. Finalmente frialos tapados hasta que esten cocidos y dorados. ¡Y ya! Sirvalos acompañando con la ensalada de su eleccion.

PAVO A LA NARANJA

Ingredientes: 1 pavo mediano, 3/4 tazas de jugo de naranja, 1 limon, Mantequilla la necesaria, 1 cebolla en rodajas, 2 naranjas en gajos, Sal y pimienta al gusto.

Ingredientes: Primero descongele el pavo quitandole su envase y colocandolo dentro de una bandeja y metiendolo al refrigerador, dejandolo alli por 36 horas. Y si prefiere un metodo mas rapido sumerjalo con su envase en agua fria con abundante sal. *PERO NUNCA LO DESCONGELE A TEMPERATURA AMBIENTE O CON AGUA TIBIA porque alterara su sabor, color y valores nutritivos. Y una vez descongelado no lo vuelva a congelar. Ya descongelado, lavelo y sequelo cuidadosamente, luego con una jeringa desechable inyectele en distintas zonas el jugo de naranja y bañelo con el jugo de un limon, y cubralo con una capa delgada de mantequilla. Luego cubra un recipiente con las rodajas de cebolla y los gajos de naranja, coloque el pavo sobre esta capa, y condimentelo con sal y pimienta a su gusto. Precaliente el horno y coloque en su interior un recipiente con agua hirviendo para dar calor humedo y evitar la deshidratacion. La asadera no debe tocar las paredes del horno para que el aire circule sin dificultad y la coccion sea uniforme. Mientras se asa mojelo con su jugo o con agua fria. Y siga cociendo hasta que el indicador de coccion que trae insertado en la pechuga salte. Y ya!

POLLO AGRIDULCE

Ingredientes: 1 pollo entero, 1 1/2 kilo de harina, 1 lata de piña en rebanadas, 2 tazas de salsa de soya, 1 jicama chica, 2 cucharaditas de mantequilla, 2 cucharaditas de fecula de maiz, Sal y pimienta al gusto.

Instrucciones: Coloque la harina, la sal y la pimienta en una bolsa de plastico, revuelvalas bien y agregue el pollo cortado en piezas y siga revolviendo hasta que se integren bien los ingredientes secos a las piezas de pollo. Luego, frialas hasta que se doren un poco sin que se cosan mucho y coloquelas en un refractario, luego agregue el jugo de la piña y una de las tazas de salsa de soya, tapelo con papel aluminio y ponga al horno. Mientras este en el horno destapelo y bañe el pollo con el jugo que suelte y vuelva a taparlo haciendo esto con frecuencia hasta que este bien cocido, despues dejelo destapado un rato para que se dore. Aparte, pique en cuadritos la jicama y la piña, luego frialos en la mantequilla, agregueles la otra taza de salsa de soya y la fecula de maiz para que le de una consistencia cremosita y por ultimo, vierta esta mezcla sobre el pollo. Y ya, sirvalo acompañado con arroz blanco!

PANQUECITOS DE PLATANO

Ingredientes: 280 gramos de mantequilla, 150 gramos de azucar, 100 gramos de azucar mascabado, 5 huevos, 300 gramos de harina de trigo, 200 gramos de galletas de coco, 20 gramos de cocoa, 6 o 7 platanos pelados, 2 cucharaditas de polvo para hornear, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de canela molida.

Instrucciones: Mezcle perfectamente todos los ingredientes batiendo hasta obtener una masa uniforme. Vierta la mezcla en los moldes para panquecitos engradados y enharinados previamente, y horneelos a 180`C por 20 minutos aproximadamente. Retirelos del fuego, dejelos enfriar y espolvoreelos con azucar glass. Y listo, sirva y disfrutelos!

CAPIROTADA

Ingredientes: 4 birotes, 5 tortillas ligeramente duras (preferentemente de un dia anterior), 1 1/2 litros de agua, 150 gramos de nueces peladas, 50 gramos de ciruelas pasa, 100 gramos de uvas pasa, 200 gramos de cacahuates pelados, 100 gramos de fruta seca, 10 clavos de olor, 1 naranja con cascara perfectamente lavada, 3 piezas de piloncillo, 3 o 4 rajitas de canela.

Instrucciones: Corte los birotes en rebanadas y pongalas sobre el comal para que se tosten un poco, luego cubra con las tortillas el fondo y los lados de una olla mediana gruesa, para que no se pegue. Aparte, ponga en una ollita el agua, los piloncillos, los clavos, una cascarita de naranja (la cascara la puede obtener pasando la naranja por el rallador de queso o la puede retirar con el pelador de papas) y la canela, ponga al fuego hasta que hierva, revuelva para que se disuelvan bien los piloncillos sin pegarse, retire del fuego y pasela por un colador para obtener la miel. Luego, acomode una capa de rebanadas de pan, esparciendole encima un poco de nueces, un poco de ciruelas pasa, un poco de uvas pasa, un poco de cacahuates, un poco de fruta seca y vierta un poco de la miel para que se humedezcan, repita esta operacion hasta que se termine el pan. Y luego, ponga cocinar a fuego lento sin tapar hasta que este el pan este muy caliente y los demas ingredientes se hayan pegado a el. Deje enfriar un poco y sirvala!

Rinde para 8 porciones.

Tiempo de preparacion 1 hora.

PAY DE PIÑA COLADA

Ingredientes: 1 taza de harina de trigo (160 grs.), 1 barra de mantequilla suavisada (90 grs.), 3 huevos, 1/4 de taza de coco rallado (35 grs.), 1 lata de leche condensada, 1 paquete de queso crema de 190 grs., 3 rebanadas de piña en almibar picadas y escurridas.

Instrucciones: Para hacer la base para el pay mezcle la harina con la mantequilla, 1 huevo y el coco rallado hasta formar una masa uniforme y forre con ella un molde para pay. Ponga a calentar el horno a 200° C. Aparte, licue la leche condensada con el queso crema y 2 huevos. Luego acomode la piña sobre la base del pay y vacie encima la mezcla de la leche. Ponga al horno por 1 hora o hasta que al introducirle un palillo en el centro, este salga limpio. Entonces, retirelo del horno, dejelo enfriar, decorelo si desea y ¡ofrezcalo! Le rinde para 8 porciones.

PLATANOS MACHOS EMPANIZADOS

Ingredientes: 12 rebanadas de 1/2 cm. de platano macho, 1/2 taza de harina, 1 huevo, 1 taza de galletas saladas molidas, Aceite para freir, 1/2 taza de jarabe de tamarindo, 2 ramitas de cilantro, 1 cucharadita de chile chipotle adobado, Palitos de bambu.

Instrucciones: Revuelque en la harina las rebanadas de platano y luego, ensartelas en los palitos de bambu una en cada uno, enseguida bata el huevo hasta que espume y paselas por el huevo, e inmediatamente despues cubralas con las galletas molidas. Dejelas secar mientras se calienta el aceite. Cuando esto suceda fria las brochetas hasta que esten ligeramente doradas, y saquelas del aceite y pongalas a escurrir en papel absorbente para quitarle el exceso de grasa. Aparte, hierva el jarabe de tamarindo con el cilantro y el chipotle. Y ¡ya! Sirvalos con la salsa de tamarindo. Le rinde para 6 porciones.

*Puede usar esta misma receta cambiando los platanos por cubitos de queso Manchego o de queso Gouda.

BIRRIA SERRANA

Ingredientes: 2 kilos de carne de carnero tierno, 1 lata de salsa de chile colorado de 820 gramos, 4 dientes de ajo, 2 clavos de olor, 1 rajita de canela, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de oregano, 1 chorrito de vinagre, 5 pimientas enteras y sal al gusto.

Ingredientes: Primero, licue la salsa de chile colorado con el ajo, los clavos, la rajita de canela, el vinagre, el comino, el oregano, las pimientas y la sal. Luego, lave y coloque la carne en un refractario e incorpore la mezcla de la salsa al carnero y deje marinar por 24 horas. Despues, tapela y pongala al horno a 350° F. por una hora y media. Luego, sirvala con el jugo de la carne y agregue cebolla y cilantro finamente picados, al gusto en cada plato. Esto debe rendirle aproximadamente para 18 porciones.

ARROZ CON LECHE

Ingredientes: 1/4 de kilo de arroz integral, 1 litro de leche, 1 lata de leche evaporada, 1 raja de canela, 5 hojas de naranjo o de limon, 1 cabeza de piloncillo, 4 cucharadas soperas de fecula de maiz.

Instrucciones: Lave el arroz y pongalo a hervir en 2 litros de agua con la canela y las hojas de naranjo o de limon. Ya que hierva 10 minutos retirelo del fuego y dejelo tapado reposando hasta que esponje, que sera 1 hora aproximadamente. Luego, agregue las dos leches con el piloncillo y ponga a fuego bajito, hasta que se cueza el arroz. Y para espesarlo, agregue la fecula de maiz previamente disuelta en medio vaso de leche. Deje hervir un poco mas hasta que espese al gusto. Y ¡listo!

HUEVOS AL ALBAÑIL

Ingredientes: 1 cucharadita de aceite de maiz, 1/2 cebolla pequeña rebanada, 1 papa cocida pelada y cortada en cuadros, 75 gramos de chicharron de puerco cortado en trozos, 6 huevos, 1/4 de cucharada de sal con cebolla, 1/4 de cucharada de pimienta molida, 1/2 taza de salsa ranchera.

Instrucciones: En una cazuela caliente el aceite y acitrone la cebolla. Añada la papa cocida y fria durante 2 minutos aproximadamente. Agregue el chicharron y mantenga a fuego bajo. Aparte, en un tazon bata los huevos y sazone con la sal y la pimienta. Luego, integre a la mezcla de papas y chicharron, mueva hasta que los huevos esten semiguisados. Y entonces, ¡incorpore la salsa ranchera y sirva! Le rinde para 4 porciones.

NATILLA DE VAINILLA

Ingredientes: 1 lata de leche evaporada, 2 cucharadas de fecula de maiz, 2 huevos, 1/4 de taza de azucar, 1 pizca de sal, 1/2 cucharadita de escencia de vainilla.

Instrucciones: En un cacerola pequeña mezcle la leche evaporada con la fecula de maiz hasta que se incorporen perfectamente. Aparte mezcle los huevos con la azucar, la sal y la escencia de vainilla. Luego vacie la mezcla del huevo a la cacerola de la mezcla de la leche y cocine a temperatura baja, revolviendo constantemente hasta que se espese y se vea el fondo de la cacerola al revolver. Retire del fuego, deje enfriar y sirva.