PAN DE ZANAHORIA

Ingredientes: 4 huevos, 1 taza de aceite vegetal, 2 tazas de azucar, 3 tazas de zanahoria rallada, 2 cucharadas de escencia de vainilla, 2 tazas de harina cernida (puede ser integral si lo prefiere), 2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de polvo para hornear, 1 taza de coco rallado, 1 taza de pasas, 1 taza de nuez picadas.

Instrucciones: Bata los huevos hasta que queden ligeramente espumosos, agregue el aceite, el azucar, la zanahoria y la vainilla. Anada la harina, la sal, el polvo para hornear. Continue batiendo, y anada el coco, las pasas y las nueces. Bata por 3 minutos a velocidad alta. Precaliente el horno a 200° C. Unte ligeramente con mantequilla un molde para hornear y espolvoreelo con un poco de harina. Luego vierta lo que batio sobre el molde. Meta al horno y deje cocinar de 30 a 35 minutos, 0 hasta que al introducirle un palillo dental este salga limpio. Luego retire del horno, deje enfriar y sirvalo!