Ingredientes:
3 huevos
115 gramos de azúcar glass
3 cucharadas de cocoa
7 cucharadas de harina
1/2 taza de mermelada de fresa
Para la cobertura:
1 cucharada de cocoa
1 cucharada de agua hirviendo
5 y 1/2 cucharadas de mantequilla acremada
1 taza de azúcar glass
Instrucciones:
Bata los huevos con el azúcar, agregue la cocoa y la harina, extienda en una charola de 20 por 30 centímetros forrado con papel encerado.
Hornear 10 minutos a 200° C o hasta que esté esponjoso.
Mantener caliente el horno.
Saque el pan del horno, unte la mermelada en la superficie y enrolle con cuidado para que no se rompa.
Bata los ingredientes de la cobertura.
Corte 1/4 parte del rollo en diagonal y coloque al otro extremo del tronco, cubrir completamente con la cobertura y hacer líneas en la superficie con la ayuda de un tenedor.
Decore con frambuesas frescas y hojitas de yerbabuena.
*Puede usar betún para cubrir el tronco
lunes, 18 de noviembre de 2013
PAVO RELLENO DE CHAMPIÑONES
Ingredientes:
1 pavo de 7 u 8 kilos aprox.
1/2 litro de jugo de naranja
1/2 litro de vino blanco
2 cebollas
Menudencias de pavo
200 gramos de carne de res molida
1 huevo
1/4 de taza de crema
1/4 de taza de coñac o brandy
Sal y pimienta al gusto
1 kilo de champiñones
1 limón
50 gramos de mantequilla
Instrucciones:
Prepare el pavo y déjelo marinar durante toda la noche.
Inyecte con una jeringa para pavo el de jugo de naranja.
Pique finamente las cebollas y acitrónelas. Agregue el hígado y la molleja picados, adicione la carne molida, el huevo batido con la carne, el coñac, la sal y la pimienta.
Mezcle muy bien todos los ingredientes.
Lave y rebane finamente los champiñones, rocíelos con el jugo de limón colado, sofríalos en mantequilla.
Añada la mitad a la mezcla anterior y rellene el pavo.
Con hilo de algodón, cosa las piernas para que no se salga el relleno, métalo al horno con el agua que soltó el pavo durante la cocción.
Cuele para separar los champiñones y adorne con ellos.
Caliente y sirva con la guarnición de su preferencia.
1 pavo de 7 u 8 kilos aprox.
1/2 litro de jugo de naranja
1/2 litro de vino blanco
2 cebollas
Menudencias de pavo
200 gramos de carne de res molida
1 huevo
1/4 de taza de crema
1/4 de taza de coñac o brandy
Sal y pimienta al gusto
1 kilo de champiñones
1 limón
50 gramos de mantequilla
Instrucciones:
Prepare el pavo y déjelo marinar durante toda la noche.
Inyecte con una jeringa para pavo el de jugo de naranja.
Pique finamente las cebollas y acitrónelas. Agregue el hígado y la molleja picados, adicione la carne molida, el huevo batido con la carne, el coñac, la sal y la pimienta.
Mezcle muy bien todos los ingredientes.
Lave y rebane finamente los champiñones, rocíelos con el jugo de limón colado, sofríalos en mantequilla.
Añada la mitad a la mezcla anterior y rellene el pavo.
Con hilo de algodón, cosa las piernas para que no se salga el relleno, métalo al horno con el agua que soltó el pavo durante la cocción.
Cuele para separar los champiñones y adorne con ellos.
Caliente y sirva con la guarnición de su preferencia.
PAVO RELLENO ESTILO AMERICANO
Ingredientes:
1 pavo de 8 kilos aprox.
300 gramos de mantequilla
700 gramos de perones
2 panqués con pasas
100 gramos de pasitas
1/2 litro de vino blanco
1 taza de apio lavado y picado
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Prepare el pavo y déjelo marinar durante toda la noche.
Inyecte con una jeringa para pavo, el vino blanco.
Ponga a remojar las pasitas en un tazón con agua caliente.
Escurra las pasas y mézclelas con la mantequilla, los perones, el apio y los panqués, rellene el pavo y métalo al horno con el jugo que soltó en la charola.
A la salsa que haya preparado agréguele el jugo que soltó el pavo durante la cocción.
Caliente muy bien y sirva, acompañando de la guarnición de su preferencia.
1 pavo de 8 kilos aprox.
300 gramos de mantequilla
700 gramos de perones
2 panqués con pasas
100 gramos de pasitas
1/2 litro de vino blanco
1 taza de apio lavado y picado
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Prepare el pavo y déjelo marinar durante toda la noche.
Inyecte con una jeringa para pavo, el vino blanco.
Ponga a remojar las pasitas en un tazón con agua caliente.
Escurra las pasas y mézclelas con la mantequilla, los perones, el apio y los panqués, rellene el pavo y métalo al horno con el jugo que soltó en la charola.
A la salsa que haya preparado agréguele el jugo que soltó el pavo durante la cocción.
Caliente muy bien y sirva, acompañando de la guarnición de su preferencia.
domingo, 17 de noviembre de 2013
PIERNA ADOBADA
Ingredientes:
1 Pierna mechada de 6 kgs. aprox.
1 cebolla
4 Dientes de ajo
1 Chorrito de vinagre blanco
Ciruela pasa
Tocino
Jamón
Chile guajillo
Chile pasilla
Chile mulato (limpios y desvenados)
Sal al gusto
1/2 litro de vino tinto
Instrucciones:
Licúe la cebolla, el ajo y la sal con el vino tinto,
inyecte la pierna con una jeringa 3 ó 4 horas antes de prepararla.
Meche la pierna alternando la ciruela pasa, el tocino y el jamón.
Prepare el adobo pasando los chiles por aceite, 1/4 de cebolla y 2 dientes de ajo, remojando todo en un recipiente con agua y un chorrito de vinagre blanco. Muela en la licuadora con un poco de sal.
coloque la pierna en una charola y báñela con el adobo, Tapar con aluminio y hornear por 5 horas a 180° C.
1 Pierna mechada de 6 kgs. aprox.
1 cebolla
4 Dientes de ajo
1 Chorrito de vinagre blanco
Ciruela pasa
Tocino
Jamón
Chile guajillo
Chile pasilla
Chile mulato (limpios y desvenados)
Sal al gusto
1/2 litro de vino tinto
Instrucciones:
Licúe la cebolla, el ajo y la sal con el vino tinto,
inyecte la pierna con una jeringa 3 ó 4 horas antes de prepararla.
Meche la pierna alternando la ciruela pasa, el tocino y el jamón.
Prepare el adobo pasando los chiles por aceite, 1/4 de cebolla y 2 dientes de ajo, remojando todo en un recipiente con agua y un chorrito de vinagre blanco. Muela en la licuadora con un poco de sal.
coloque la pierna en una charola y báñela con el adobo, Tapar con aluminio y hornear por 5 horas a 180° C.
PAVO TRADICIONAL
Ingredientes:
1 Pavo de 5 a 7 kg.
1 Jugo de naranja
1 Taza de vino blanco
1 Cucharadita de tomillo
4 Dientes de ajo finamente picados
1 Cebolla chica finamente picada
2 Barritas de margarina.
Instrucciones:
Mezcle el jugo de naranja con el vino inyecte el pavo por diferentes partes. Revuelva el tomillo, cebolla, ajo. margarina. sal y pimienta, y unte esto al pavo por dentro y por fuera.
Ponga el relleno de su preferencia dentro del pavo (proteja las alas)
Vierta el puré y el vino, Tape y cocine a fuego bajo hasta que se seque.
Caliente y sirva con la guarnición de su preferencia.
1 Pavo de 5 a 7 kg.
1 Jugo de naranja
1 Taza de vino blanco
1 Cucharadita de tomillo
4 Dientes de ajo finamente picados
1 Cebolla chica finamente picada
2 Barritas de margarina.
Instrucciones:
Mezcle el jugo de naranja con el vino inyecte el pavo por diferentes partes. Revuelva el tomillo, cebolla, ajo. margarina. sal y pimienta, y unte esto al pavo por dentro y por fuera.
Ponga el relleno de su preferencia dentro del pavo (proteja las alas)
Vierta el puré y el vino, Tape y cocine a fuego bajo hasta que se seque.
Caliente y sirva con la guarnición de su preferencia.
SALSA DE ACEITE
Ingredientes:
1 ajo
Chile de árbol seco al gusto
Aceite de olivo el necesario
Sal al gusto
Instrucciones:
Ponga a calentar el aceite en un sartén a fuego medio. Dore el ajo y retírelo del sartén.
Dore los chiles y retírelos del sartén.
Ponga todo lo que doró en la licuadora y agregue suficiente aceite y sal al gusto,
y licúe hasta que queden bien incorporados los ingredientes.
Sirva con la birria, pozole, menudo, etc.
1 ajo
Chile de árbol seco al gusto
Aceite de olivo el necesario
Sal al gusto
Instrucciones:
Ponga a calentar el aceite en un sartén a fuego medio. Dore el ajo y retírelo del sartén.
Dore los chiles y retírelos del sartén.
Ponga todo lo que doró en la licuadora y agregue suficiente aceite y sal al gusto,
y licúe hasta que queden bien incorporados los ingredientes.
Sirva con la birria, pozole, menudo, etc.
SALSA DE ALMENDRA
Ingredientes:
1 taza de almendra natural
1 ajo
Chile de árbol seco al gusto
Aceite de olivo el necesario
Sal al gusto
Instrucciones:
Ponga a calentar el aceite en un sartén a fuego medio. Dore el ajo y retírelo del sartén.
Dore los chiles y retírelos del sartén. Dore las almendras y retírelos del sartén.
Ponga todo lo que doró en la licuadora y agregue suficiente aceite y sal al gusto,
y licúe hasta que queden bien incorporados los ingredientes.
Sirva con el pavo de navidad, el lomo, etc.
1 taza de almendra natural
1 ajo
Chile de árbol seco al gusto
Aceite de olivo el necesario
Sal al gusto
Instrucciones:
Ponga a calentar el aceite en un sartén a fuego medio. Dore el ajo y retírelo del sartén.
Dore los chiles y retírelos del sartén. Dore las almendras y retírelos del sartén.
Ponga todo lo que doró en la licuadora y agregue suficiente aceite y sal al gusto,
y licúe hasta que queden bien incorporados los ingredientes.
Sirva con el pavo de navidad, el lomo, etc.
SALSA DE CACAHUATE
Ingredientes:
1 taza de cacahuate natural pelado
1 ajo
Chile de árbol seco al gusto
Aceite de olivo el necesario
Sal al gusto
Instrucciones:
Ponga a calentar el aceite en un sartén a fuego medio. Dore el ajo y retírelo del sartén.
Dore los chiles y retírelos del sartén. Dore los cacahuates y retírelos del sartén.
Ponga todo lo que doró en la licuadora y agregue suficiente aceite y sal al gusto,
y licúe hasta que queden bien incorporados los ingredientes.
Sirva con el pavo de navidad, el lomo, etc.
1 taza de cacahuate natural pelado
1 ajo
Chile de árbol seco al gusto
Aceite de olivo el necesario
Sal al gusto
Instrucciones:
Ponga a calentar el aceite en un sartén a fuego medio. Dore el ajo y retírelo del sartén.
Dore los chiles y retírelos del sartén. Dore los cacahuates y retírelos del sartén.
Ponga todo lo que doró en la licuadora y agregue suficiente aceite y sal al gusto,
y licúe hasta que queden bien incorporados los ingredientes.
Sirva con el pavo de navidad, el lomo, etc.
TARTA TARTINE
Ingredientes:
1 1/2 tazas de harina
1 huevo
1 pizca de sal
1 1/2 cucharaditas de agua fría
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
90 gramos de mantequilla suavizada
1 1/4 kilos de manzanas Golden
El jugo de 1 limón
3/4 de taza de azúcar
90 gramos de mantequilla
1/4 de taza mas 1 cucharada de agua
Instrucciones:
Coloque la harina en una mesa y forme una fuente. Ponga en el centro el huevo, la sal, el agua, el azúcar, la vainilla y la mantequilla. Mezcle con las manos juntando la masa.
Métala en el refrigerador.
Aparte, pele las manzanas y pártalas por la mitad. Quíteles el corazón y únteles el jugo de limón.
Luego, prepare la mantequilla de caramelo revolviendo 1/3 de taza de azúcar con una cucharada de agua.
Póngala al fuego hasta formar un caramelo suave.
Retírelo del fuego y agregue la mantequilla.
1 1/2 tazas de harina
1 huevo
1 pizca de sal
1 1/2 cucharaditas de agua fría
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
90 gramos de mantequilla suavizada
1 1/4 kilos de manzanas Golden
El jugo de 1 limón
3/4 de taza de azúcar
90 gramos de mantequilla
1/4 de taza mas 1 cucharada de agua
Instrucciones:
Coloque la harina en una mesa y forme una fuente. Ponga en el centro el huevo, la sal, el agua, el azúcar, la vainilla y la mantequilla. Mezcle con las manos juntando la masa.
Métala en el refrigerador.
Aparte, pele las manzanas y pártalas por la mitad. Quíteles el corazón y únteles el jugo de limón.
Luego, prepare la mantequilla de caramelo revolviendo 1/3 de taza de azúcar con una cucharada de agua.
Póngala al fuego hasta formar un caramelo suave.
Retírelo del fuego y agregue la mantequilla.
CREMA DE NUEZ
Ingredientes:
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
3 tazas de leche
1 taza de caldo de pollo
250 gramos de nuez
1/4 de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta molida
Instrucciones:
Derrita la mantequilla en un sartén,
Añada la harina y cocine a fuego bajo
hasta que adquiera un tono dorado.
Agregue la mitad de la leche fría,
poco a poco.
Licúe las nueces con el caldo de pollo
y el resto de la leche.
Vacíe lo licuado a la preparación del sartén
y cocine a fuego bajo,
integre bien, sazone con sal y pimienta
y sirva caliente.
*Puede sustituir el caldo de pollo por leche.
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
3 tazas de leche
1 taza de caldo de pollo
250 gramos de nuez
1/4 de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta molida
Instrucciones:
Derrita la mantequilla en un sartén,
Añada la harina y cocine a fuego bajo
hasta que adquiera un tono dorado.
Agregue la mitad de la leche fría,
poco a poco.
Licúe las nueces con el caldo de pollo
y el resto de la leche.
Vacíe lo licuado a la preparación del sartén
y cocine a fuego bajo,
integre bien, sazone con sal y pimienta
y sirva caliente.
*Puede sustituir el caldo de pollo por leche.
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